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도서명물의 과학과 미학
저자홍윤호
분류[학술원우수학술도서]
발행일2010-09-25 판형4×6배판
ISBN978-89-7598-852-3 (93570)
페이지412 정가20,000원
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<2011년 학술원 선정 우수학술도서>

  물은 모든 생명체를 구성하는 가장 기본이 되는 성분이다. 생명체에 존재하는 물의 양은 개체에 따라 차이가 있으나 체중의 2/3 정도를 차지한다. 인간을 비롯한 생물들은 생명의 유지에 물이 필수적인 역할을 한다. 그러므로 물의 중요성과 역할은 아무리 강조해도 지나치지 않는다. 오늘날 사람들이 물을 사용하는 양은 계속 증가되고 있지만 수자원은 점차 부족되고 있다. 따라서 물을 효율적으로 이용하고 관리하는 일이 절실해졌다.
  이 책에서는 물의 과학적인 측면에서 화학, 물리, 생리학, 의학, 건강학, 물부족 문제와 해결 방안 등을 지금까지 보고된 학술문헌들을 참고로 하여 정리, 종합하고 소비자를 위한 물의 합리적 이용방법을 제시하였다. 또한 물을 소재로 하거나 물과 관련된 미학적인 측면들을 철학, 문학, 미술, 음악, 영화 등으로 분류하여 조명하였다.
  물은 특이한 물질로서 아직도 연구되어야 할 부분들이 많이 남아 있다. 어떤 과제들이 있는지를 조명해 보고 문제 해결 방법들을 모색하였다.
  본서가 물에 관심을 가진 일반인들은 물론 물과 연관된 분야에서 일하는 전문인, 사업가, 학생들에게도 다소나마 도움이 되길 바란다.


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머리말 5

제1부 물의 과학

제1장 물의 화학 15
1.1. 물의 조성 15
1.2. 물 분자의 구조와 결합 16
1.3. 물 분자의 회합 (association of water) 19
1.4. 물 분자의 분해 (dissociation of water molecules) 20
1.5. 식품에서 물의 역할 20
1.6. 수분활성도 (water activity, Aw, aw) 21
1.7. 얼음의 구조 24

제2장 물의 물리학 28
2.1. 물의 형태 (phase) 28
2.2. 물의 밀도 (density) 29
2.3. 물의 탁도 (turbidity) 29
2.4. 물의 전도성 (conductivity) 30
2.5. 물의 점도 (viscosity) 30
2.6. 물의 압력 (pressure) 31
2.7. 물의 증발열 (heat of evaporation)과 융해열 (heat of fusion) 31
2.8. 물의 표면장력 (surface tension) 32
2.9. 물의 증기압 (vapor pressure), 열전도율 (heat conductivity), 유전율 (electric permittivity) 33
2.10. 물의 5각수 및 6각수 33
2.11. 얼음의 특성 34
2.12. 저온 농축 (cryoconcentration) 35
2.13. 물의 비열 (specific heat) 38
2.14. 물의 연화 (softening) 38
2.15. 물의 전기분해와 이용 39

제3장 물의 미생물학 42
3.1. 물에 존재하는 미생물들 42
3.2. 수인성 감염병 (waterborne disease) 44
3.3. 수인성 감염병의 치료 45
3.4. 수인성 감염병의 예방 46
3.5. 소독제 사용 시, 물의 성질과 병원균 종류를 고려해야 한다 47
3.6. 세균의 활성과 수질 48
3.7. 목욕탕의 박테리아 48
3.8. 욕실바닥, 싱크대 등을 착색시키는 미생물 49

제4장 물의 생리학 52
4.1. 인체에서 물의 중요성 52
4.2. 인체에서 물의 기능 53
4.3. 무기질 (mineral)이 인체에 미치는 영향 57
4.4. 무기질의 과잉섭취는 부작용의 원인 58
4.5. 노인 그룹과 물의 중요성 59
4.6. 인체 수분의 분석 기술 61

제5장 물의 건강학 66
5.1. 효과적으로 물 마시는 법 66
5.2. 물을 이용한 치료법 (물 치료법, 물 요법, water therapy) 67
5.3. 물 다이어트 (물 식이요법, water diet) 74
5.4. 물의 종류 81
5.5. 정수기의 이용 82

제6장 물의 오염에 의한 질병 91
6.1. 수인성 전염병 (water born disease) 91
6.2. 수중 유해물질 93

제7장 물의 품질 평가 101
7.1. 수질기준 101
7.2. 먹는물 중의 불안 성분들 106

제8장 물의 검사 115
8.1. 이화학적 검사 115
8.2. 세균학적 검사 129

제9장 물 부족 문제와 해결 방안 132
9.1. 물의 일반적 특성과 부족의 문제 제기 132
9.2. 물 부족 현황 133
9.3. 물 부족의 원인 135
9.4. 물 부족의 해결방안 136
9.5. 모든 생명체들에게 충분한 물을! 151

제10장 바닷물의 담수화 156
10.1. 담수화의 특징 157
10.2. 담수화의 향후 전망 157
10.3. 담수화 공법별 분류 157
10.4. 상 변화에 따른 분류 158
10.5. 에너지 사용 형태에 따른 분류 159
10.6. 담수화 공법별 특성 비교 160
10.7. 공법별 경제성 비교 160
10.8. 공법별 장단점 160
10.9. 공법별 실용성 비교 161

제11장 먹는샘물 및 기능성 음료의 현황, 연구개발 및 전망 165
11.1. 먹는샘물의 시장 현황과 전망 165
11.2. 탄산수 (carbonated water) 167
11.3. 무기질 경도수 (mineral hardness water) 167
11.4. 해양심층수 (deep-sea water) 168
11.5. 기능성 물 또는 음료 (functional water or drink) 168
11.6. 소비자들의 수돗물과 생수에 대한 견해 169
11.7. 먹는샘물에 관한 연구 및 개발 170

제12장 식품제조회사에서 물의 처리 172
12.1. 식품 제조회사에서 물의 위해 172
12.2. 물의 근원과 유형 172
12.3. 물 처리 기술과 주된 위해 (hazard) 174

제13장 물의 자원학 186
13.1. 레저, 관광 자원 186
13.2. 동력 자원 191
13.3. 신소재 원료의 추출 193

제14장 물에 관련한 질문 및 응답 195
14.1. 질문: 지구상의 물은 어디서 기원했는가? 195
14.2. 질문: 지구외의 행성에도 물이 있는가? 195
14.3. 질문: 지구상에 물의 존재 양상은 어떤가? 196
14.4. 질문: 지구상의 물은 어떻게 순환하는가? 196
14.5. 질문: 바다의 물은 순환하고 있는가? 197
14.6. 질문: 해면 (바다의 면)은 실제로 수평인가? 197
14.7. 질문: 번개와 천둥은 어떻게 일어나는가? 197
14.8. 질문: 산성비 (acid rain)의 원인과 생태계에 주는 영향은 무엇인가? 198
14.9. 질문: 인공 비 또는 눈은 어떻게 만들어지는가? 198
14.10. 질문: 세계 물의 날은 언제이며 어떤 행사를 하는가? 199
14.11. 질문: 나뭇잎이나 고체 표면에 위치한 물방울은 왜 둥근 모양을 하고 있는가? 199
14.12. 질문: 연잎이 물에 젖지 않는 이유는 무엇인가? 199
14.13. 질문: 물은 어떻게 나무의 뿌리에서 잎까지 보내지는 것일까? 200
14.14. 질문: 얼음이 물에 뜨는 이유는 무엇인가? 200
14.15. 질문: 눈의 결정 크기는 얼마 정도이며 모양은 규칙적인가? 200
14.16. 질문: 얼음이 녹는 것과 소금이 녹는 것의 차이는 무엇인가? 201
14.17. 질문: 드라이 아이스 (dry ice)에도 물이 함유되어 있는가? 201
14.18. 질문: 뜨거운 난로 위에 물을 떨어뜨리면 어떻게 될까? 202
14.19. 질문: 가스 순간온수기를 사용할 경우 주의해야 할 점은 무엇인가? 202
14.20. 질문: 물은 무색인데, 왜 물거품, 물방울과 눈은 백색인가? 203
14.21. 질문: 비누로 손을 닦을 때 왜 시간이 오래 걸리는가? 203
14.22. 질문: 수영장의 물은 어떻게 깨끗하게 유지되는가? 203
14.23. 질문: 목욕을 하고 나면 손가락과 발가락이 쭈글쭈글해지는 이유는 무엇인가? 203
14.24. 질문: 자기류의 세면대는 왜 갈색으로 물드는가? 204
14.25. 질문: 수돗물은 상수원수로부터 어떻게 처리되어 공급되는가? 204
14.26. 질문: 우리가 마시는 물은 어떻게 안전하게 되는가? 204
14.27. 질문: 먹는물의 필요조건은 무엇인가? 좋은 물이란 어떤 것인가? 204
14.28. 질문: 염소계 소독제에 담가둔 과일이나 채소는 안전한가? 205
14.29. 질문: 트리할로메탄 (trihalomethane, THM)이란 무엇이며 인체에 해로운가? 205
14.30. 질문: 수돗물의 냄새 성분들에는 어떤 것들이 있는가? 206
14.31. 질문: 먹는 물에서 썩은 달걀 냄새가 날 때가 있는데, 그 이유는 무엇인가? 206
14.32. 질문: 먹는 물이 뿌옇게 될 때가 있는데, 이유는 무엇인가? 206
14.33. 질문: 수돗물을 맛있게 마실 수 있는 방법은 무엇인가? 206
14.34. 질문: 광천수 (미네랄 워터, mineral water)가 과연 몸에 좋은 물인가? 207
14.35. 질문: 샘물, 생수 또는 약수라고 하는 자연수는 그냥 마셔도 안전한가? 207
14.36. 질문: 정수기로 처리한 물은 안전한가? 207
14.37. 질문: 끓인 물은 죽은 물인가? 208
14.38. 질문: 물만 마시고도 다이어트를 할 수 있는가? 208
14.39. 질문: 사람이 하루에 필요한 물의 양은 얼마인가? 208
14.40. 질문: 인체 내의 수분 함량은 남녀가 동일한가? 209
14.41. 질문: 사람이 마신 물이 몸 전체를 순환하는 데는 어느 정도의 시간이 걸릴까? 209
14.42. 질문: 갈증을 잘 느끼는 것은 병인가? 210
14.43. 질문: 사람에게 수분이 부족하면 어떤 증상이 나타나는가? 210
14.44. 질문: 물을 한꺼번에 많이 마시면 생명에 위험한가? 210
14.45. 질문: 우리나라 먹는샘물 시장의 전망은 어떤가? 210
14.46. 질문: 알칼리 (환원)수는 건강에 이로운가? 211
14.47. 질문: 술 마실 때 물을 마시면 덜 취할까? 211
14.48. 질문: 바닷물은 왜 마실 수 없을까? 211
14.49. 질문: 바닷물은 점점 더 짜게 변하는가? 212
14.50. 질문: 아이스크림은 녹였다 다시 얼리면 왜 얼음처럼 사각거릴까? 212
14.51. 질문: 무지개는 물과 관계가 있는가? 212
14.52. 질문: 계란은 물에는 가라앉는데 소금물에는 왜 뜨는가? 213
14.53. 질문: 눈이 쌓인 도로에 염화칼슘을 뿌리는 이유는 무엇인가? 213

제2부 물의 미학

제15장 물의 철학과 문화 219
15.1. 동양철학에서의 물 220
15.2. 서양철학에서의 물 229
15.3. 환경 철학과 물 232
15.4. 물과 신앙 233
15.5. 물과 문화 235

제16장 물에 관한 문학 243
16.1. 물에 관한 소설 244
16.2. 물에 관한 수필 또는 명상록 247
16.3. 물에 관한 시 (물시, water poem) 또는 시조 250

제17장 물에 관한 미술 309
17.1. 동양화와 물 309
17.2. 서양화와 물 314

제18장 물에 관한 음악 318
18.1. 한국 음악 318
18.2. 서양 음악 329

제19장 물에 관한 영화 341
19.1. 한국 영화 341
19.2. 외국 영화 342

부록: 물에 관한 법령
먹는물관리법 348
먹는물관리법 시행령 367
먹는물관리법 시행규칙 375
먹는물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙 390

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